油起泡沫是什么原因，食品行業(yè)用消泡劑來告訴您

文章出處：中萬消泡劑官網(wǎng)

責任編輯：中萬消泡劑

發(fā)表時間：2023-5-15

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在使用食用油中易出現(xiàn)起泡問題，食用油起泡沫主要由兩種原因造成的，一個因素是油的品種，另一個因素是油中的雜質(zhì)。這兩種原因都會導致食用油起泡，食用油起泡有三種解決辦法，分別為換油、控水、消泡。其中消泡的方法主要是使用食品行業(yè)用消泡劑。

（應(yīng)用場景：食用油）

油起泡沫的原因：

油的品種不同，里面的成分也不同，像大豆油、花生油這類油的毛油、二級油，里面富含磷脂，磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面活性劑，可以使油水乳化。在使用食用油油炸食品在前因為裹粉、腌制等原因往往含有一定的水分，炸制的過程中，這些水分混入油中，在磷脂的作用下成乳化狀態(tài)，導致表面張力增加，從而導致在炸制過程中生產(chǎn)大量的泡沫。

針對油中起泡的問題，主要有以下幾種可以減少泡沫的方法：

1、換油

大豆油、花生油易起沫，可以換不易起沫的油使用，如菜籽油、葵花籽油等不易起沫的油，或者換成精練的、已經(jīng)去除磷脂的油。這些油不僅不易起泡沫，而且性質(zhì)穩(wěn)定，不易被氧化變質(zhì)。

2、控水

食品在炸制前，盡量控干水分再炸，避免過多水分帶入油中。如果油中已混入水分，可以采用將油燒至起沫、冒煙，再次過程中不斷攪拌，然后再放涼，從而蒸發(fā)掉油中多余的水分，下次使用中就不易再起泡沫。

3、消泡

市面上還有一種用于消除食品中泡沫的添加劑，那就是食品行業(yè)用消泡劑，消泡劑的原理是利用疏水物質(zhì)降低液體的表面活性，從而達到消泡的目的，不過食用油消泡需要使用食用油消泡劑才能消泡。食品行業(yè)用消泡劑的添加不影響制品的口感，消泡迅速、抑泡時間長、消泡效率高，被廣泛運用于多種食品工業(yè)。

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