酒精發(fā)酵是在無(wú)氧條件下，微生物分解葡萄糖等有機(jī)物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物,同時(shí)釋放出少量能量的過(guò)程。在高等植物中，存在酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵,并習(xí)慣稱之為無(wú)氧呼吸。在酒精發(fā)酵中由于種種原因?qū)е戮凭l(fā)酵易起泡，需要使用酒精發(fā)酵消泡劑。
酒精發(fā)酵中有大量的空氣通入，伴隨攪拌以及體系粘度大，發(fā)酵體系中含有菌種，菌種在生產(chǎn)代謝的過(guò)程中產(chǎn)生新的物質(zhì)以及菌落死亡溶解其中都會(huì)導(dǎo)致泡沫的產(chǎn)生，酒精發(fā)酵中的泡沫多而密，這些泡沫易造成溢流、污染體系、裝罐困難、效率降低，甚至?xí)绊懏a(chǎn)品品質(zhì)等。
（應(yīng)用場(chǎng)景：酒精發(fā)酵）
酒精發(fā)酵中消泡的方法有以下幾種
1、靜置消泡法。這種消泡的方法成本低，但是這種方法效率也是最低的，而且消泡的效果不理想，在后期的裝運(yùn)過(guò)程中仍會(huì)存在起泡的現(xiàn)象，并且長(zhǎng)期的靜置可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵的菌種失活，這種方法不推薦使用。
2、物理消泡法。采用消泡機(jī)器進(jìn)行消泡，這種方法消泡的速度較快，但效率也并不高，并且有一定的使用限制，并且難以抑制后期泡沫的再生，實(shí)際操作效果并不是特別理想。
3、化學(xué)消泡法?；瘜W(xué)消泡法通常指的是添加化學(xué)助劑進(jìn)行消泡，常用的化學(xué)消泡助劑就是消泡劑，也叫抑泡劑。在發(fā)酵中使用酒精發(fā)酵消泡劑其消泡速度快，抑泡時(shí)間久，穩(wěn)定性好；并且能適應(yīng)極端的PH范圍、溫度，能酸堿性，耐高溫。
在酒精發(fā)酵中使用化學(xué)消泡法，酒精發(fā)酵消泡劑是正確的選擇，酒精發(fā)酵消泡劑的消泡抑泡性能好，能提高生產(chǎn)加工效率，無(wú)腐蝕性，適用性好，除了可以用在酒精發(fā)酵中，還是用于其他的發(fā)酵領(lǐng)域，如生物醫(yī)藥、菌種培育、制糖、酶制劑、味精、涂料、大豆蛋、檸檬酸、慶大霉素等。
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